Queso de la Serena o Torta del Casar.   Queso de Extremadura, madurado, de tierno a semicurado, elaborado con leche cruda y entera de oveja merina. De coagulación enzimática y de pasta blanda pero compacta. De graso a extragraso. Antecedentes La Serena es una comarca tan peculiar que ha dado su nombre a un ecotipo* de la oveja merina, caracterizado por su precocidad y fertilidad, por una gran rusticidad, que le permite aclimatarse a condiciones extremas, y por la calidad de su lana (fina y entrefina) y de la carne de sus corderos. Estas virtudes han hecho de la oveja merina, ecotipo* serena, la preferida de los pastores de esta comarca. *(Son variedades que están determinadas por sus necesidades ecológicas y han sido el resultado de una especie que puede vivir en dos medios diferentes). Para cuajar la leche, los pastores extremeños, al igual que se hacía antiguamente en todo el mediterráneo, utilizan el cuajo vegetal obtenido de los pistilos de las flores del cardo. Características organolépticas Exteriormente presenta un color amarillo ceroso, de corteza aceitada y ligeramente agrietada, lo que denota una correcta maduración. En su interior, el corte es cerrado, con algún pequeño agujero; la textura es blanda y algo untuosa; y el color, amarillo en el centro y amarronado en los bordes. El sabor es muy peculiar, ligeramente amargo y algo picante, nada ácido ni salado, muy mantecoso y cremoso al paladar.